Ouvrir un fast-food en franchise ou en indépendant : comment choisir

La franchise, en deux mots

En franchise, tu restes le patron de ta propre entreprise : c’est toi qui investis, qui embauches et qui portes le risque. Le franchiseur te donne le droit d’utiliser sa marque et son enseigne, et il doit te transmettre un savoir-faire et t’accompagner pendant tout le contrat. En échange, tu paies un droit d’entrée puis des redevances, et tu appliques les règles du réseau.

Le contrat dure en général entre 5 et 10 ans, selon l’investissement demandé. C’est un engagement long : prends le temps de le lire en entier.

Ce que ça coûte

Les montants varient beaucoup d’un réseau à l’autre. Les postes à prévoir :

• Le droit d’entrée, payé une fois à la signature : la fiche officielle cite des montants souvent compris entre 5 000 € et plus de 50 000 €.
• La redevance périodique, fixe ou calculée en pourcentage de ton chiffre d’affaires, plafonnée ou non.
• Souvent, une redevance publicité ou communication pour les campagnes du réseau.
• L’aménagement du local aux normes de l’enseigne, le matériel imposé et parfois des logiciels imposés.
• Les achats auprès de la centrale ou des fournisseurs choisis par le réseau.

Ta protection : le DIP, 20 jours avant

La loi oblige le franchiseur à te remettre un document d’information précontractuelle (DIP) et le projet de contrat au moins 20 jours avant la signature. Si on te demande de payer une somme avant, par exemple pour réserver une zone, ce délai de 20 jours s’applique avant ce paiement, et ce que tu obtiens en échange doit être écrit.

Le DIP doit notamment contenir :

• L’identité du franchiseur, ses dirigeants, son ancienneté et son expérience.
• Les comptes annuels des deux derniers exercices.
• Un état du marché général et du marché local, avec ses perspectives.
• La liste des entreprises du réseau, et le nombre de celles qui l’ont quitté l’année précédente, avec la raison (fin de contrat, résiliation, annulation).
• La durée du contrat, ses conditions de renouvellement, de résiliation et de cession, et l’étendue des exclusivités.
• La nature et le montant des investissements à faire avant d’ouvrir.

Ce qu’il faut faire pendant ces 20 jours

Le DIP est fait pour que tu t’engages en connaissance de cause. Utilise ce délai :

• Appelle plusieurs franchisés du réseau, y compris ceux qui sont partis. Demande-leur leur chiffre d’affaires réel, leurs charges et ce qu’ils pensent de l’accompagnement.
• Méfie-toi des chiffres d’affaires prévisionnels trop beaux : refais ton propre prévisionnel avec ton local et ton loyer.
• Fais relire le contrat par un avocat qui connaît la franchise, et le prévisionnel par ton expert-comptable.

Ta liberté en franchise

En franchise, tu appliques le concept du réseau : carte, recettes, présentation, aménagement, parfois horaires et fournisseurs. Tu peux rarement ajouter un produit à ta carte de ta propre initiative. C’est le prix à payer pour une marque que les clients reconnaissent.

Sur les prix, le franchiseur peut te donner des prix conseillés, mais la loi interdit d’imposer un prix de vente minimum. L’obligation d’acheter auprès de fournisseurs exclusifs est limitée à 10 ans au maximum. Une clause de non-concurrence peut t’interdire d’ouvrir un concept concurrent pendant le contrat, et après la fin, dans des limites de durée et de zone : lis-la attentivement.

L’indépendant : liberté totale, risque total

En indépendant, tu ne paies ni droit d’entrée ni redevance. Tu choisis ta carte, tes prix, tes fournisseurs, ta décoration et tes outils, et tu peux t’adapter très vite à ton quartier. Toute la marge est pour toi.

En échange, personne ne t’apporte de concept testé, de formation ou de notoriété. Tu dois construire ta marque, trouver tes fournisseurs, faire ta propre communication et apprendre de tes erreurs. Les banques peuvent aussi être plus prudentes avec un concept qui n’a jamais été testé ailleurs.

Comment choisir

La franchise peut te convenir si tu débutes en restauration, si tu veux un cadre et des méthodes déjà rodées, et si les redevances laissent encore une marge correcte dans ton prévisionnel. L’indépendance peut te convenir si tu as déjà de l’expérience, une vraie idée de concept et l’envie de décider seul.

Dans tous les cas, fais les deux calculs : avec redevances et sans, avec ton vrai loyer et ton vrai volume de ventes. Notre article sur la rentabilité d’un fast-food explique comment raisonner.