Fixer le prix d’un menu de fast-food : la méthode simple
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Un prix trop bas fait tourner le restaurant à perte même quand il est plein. Un prix trop haut fait fuir les clients. La bonne méthode part de ce que coûte vraiment chaque produit.
Étape 1 : calculer le coût matière
Pour chaque produit, additionne le prix de tous les ingrédients, à la portion : pain, viande, fromage, sauce, crudités, frites. Pèse tes portions au lieu de les estimer. Ajoute l’emballage pour la vente à emporter (boîte, sac, serviettes, sauce en pot) : c’est souvent oublié.
Étape 2 : appliquer un coefficient
On multiplie le coût matière par un coefficient pour obtenir le prix de vente hors taxe. En restauration rapide, beaucoup visent un coût matière autour d’un quart à un tiers du prix de vente hors taxe. Ce n’est qu’un repère : ton loyer, ta masse salariale et ton concept changent le bon chiffre.
Exemple
- Coût matière d’un burger avec emballage : 2,80 €.
- Objectif : coût matière à 30 % du prix hors taxe.
- Prix hors taxe : 2,80 € ÷ 0,30 = 9,33 €.
- Prix TTC à 10 % : 9,33 € × 1,10 = 10,26 €, arrondi à 10,50 € sur la carte.
Étape 3 : construire les menus
Le menu doit rester intéressant pour le client et plus rentable pour toi. Les frites et les boissons ont souvent un coût matière faible : ce sont elles qui font la marge du menu. Propose aussi des suppléments (fromage, bacon, sauce) : peu coûteux, ils augmentent le ticket moyen.
Étape 4 : tenir compte des plateformes
Si tu vends sur une plateforme de livraison, sa commission s’applique sur le prix TTC. Beaucoup de restaurants affichent donc des prix plus élevés sur les plateformes. Utilise notre calculateur pour voir combien te coûtent vraiment ces commissions.
Étape 5 : suivre et ajuster
Les prix des matières premières bougent. Revois ton coût matière au moins tous les trimestres, et regarde tes meilleures ventes : un produit qui se vend beaucoup avec une marge faible mérite un ajustement.
Questions fréquentes
Quel coût matière viser dans un fast-food ?
Beaucoup de restaurants rapides visent un coût matière autour d’un quart à un tiers du prix hors taxe, mais le bon chiffre dépend de tes autres charges.
Faut-il les mêmes prix sur place et à emporter ?
Ce n’est pas obligatoire. Toqo permet d’avoir un prix différent à emporter si tu le souhaites.
Comment augmenter le panier moyen ?
Avec des menus bien construits, des suppléments et des propositions au bon moment (boisson, dessert), par exemple lors de la commande sur téléphone.