Une préfecture qui déjeune vite
La Roche-sur-Yon compte environ 55 000 habitants (Insee, 2022). Napoléon en a fait la préfecture de la Vendée par un décret du 25 mai 1804, et la ville nouvelle s’est dessinée autour de la place Napoléon. Aujourd’hui encore, le centre concentre les administrations, les services et les bureaux : à midi, beaucoup de clients n’ont qu’une courte pause pour manger.
La ville est aussi devenue étudiante. Son guide des formations supérieures 2026-2027 annonce près de 8 800 étudiants dans 28 établissements, dont le campus de Nantes Université et l’ICES. Une clientèle jeune, habituée à commander depuis son téléphone, qui apprécie de payer en ligne et de passer chercher son repas à l’heure choisie.