À quel prix vendre ton plat?
Entre le coût de tes ingrédients et ton objectif : tu obtiens le prix de vente conseillé, ton coefficient et ta marge brute par portion.
Additionne le prix d’achat HT de chaque ingrédient du plat (pain, viande, sauce, frites, emballage…).
La part du prix de vente HT que tu acceptes de dépenser en matière première. Fixe-le avec ton comptable.
Pour vérifier un plat déjà sur ta carte.
10,30 € TTC
soit 9,34 € HT, coefficient multiplicateur de 3,34 sur ton coût matière.
32,4 % de coût matière
Marge brute de 5,84 € HT par portion. C’est au-dessus de ton objectif : revois le prix ou la recette.
Estimation avec une TVA à 10 % (vente à consommer sur place ou tout de suite). La marge brute ne compte pas le personnel, le loyer, l’énergie ni les frais de paiement. Vérifie tes taux avec ton comptable.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le coût matière ?
C’est le prix d’achat HT de tous les ingrédients d’un plat : pain, viande, fromage, sauce, frites, et souvent l’emballage en vente à emporter. On le compare au prix de vente HT du plat.
Comment calculer le prix de vente d’un plat ?
Divise le coût matière par ton objectif de coût matière (par exemple 2,80 € / 30 % = 9,33 € HT), puis ajoute la TVA. Le calculateur le fait pour toi et arrondit au 0,10 € supérieur.
Qu’est-ce que le coefficient multiplicateur ?
C’est le nombre par lequel tu multiplies ton coût matière pour obtenir ton prix de vente HT. Avec un objectif de 30 %, le coefficient est d’environ 3,33.
La marge brute, c’est mon bénéfice ?
Non. La marge brute est ce qui reste après la matière première. Il faut encore payer le personnel, le loyer, l’énergie, les frais bancaires et les impôts.