Étaler les commandes au lieu de les subir
Le vrai problème d’un food truck, ce n’est pas le nombre de clients, c’est qu’ils arrivent tous dans le même quart d’heure. Avec le retrait programmé, tu fixes la durée d’un créneau et le nombre de commandes que tu peux sortir pendant ce créneau. Quand il est plein, le client choisit le suivant. Tu cuisines à ton rythme, et le client ne fait pas le pied de grue devant le guichet.