Ouvrir un kebab : démarches, hygiène, carte et rentabilité
Mis à jour le · 7 min de lecture
Le kebab reste l’un des formats de restauration rapide les plus populaires en France. Il demande peu de surface, mais une vraie rigueur sur la viande, l’hygiène et le rush du soir. Voici ce qu’il faut savoir avant de se lancer.
Création ou reprise ?
Reprendre un kebab existant te donne un local déjà équipé (broche, extraction, frigos) et souvent une clientèle. Créer te laisse choisir l’emplacement et le concept, mais demande des travaux. Dans les deux cas, fais vérifier le bail, l’extraction des fumées et les derniers contrôles d’hygiène avant de signer.
Les démarches obligatoires
- Immatriculation de l’entreprise sur le guichet unique.
- Déclaration de manipulation de denrées d’origine animale (Cerfa 13984) avant l’ouverture.
- Formation hygiène alimentaire de 14 heures pour au moins une personne.
- Licence et permis d’exploitation seulement si tu vends de l’alcool.
La viande : traçabilité et origine
C’est le point le plus regardé lors d’un contrôle. Garde les étiquettes et les factures de chaque broche (provenance, numéro de lot, dates), respecte la chaîne du froid et tiens tes relevés de température. Et affiche l’origine de la viande : depuis 2025, c’est obligatoire aussi pour la volaille, le porc et l’agneau, pas seulement le bœuf.
Une carte courte, mais pleine d’options
Un kebab vend surtout quelques produits (sandwich, assiette, tacos, burger) avec beaucoup de choix : pain, viande, crudités, sauces, menu ou pas. Bien organiser ces choix, c’est moins d’erreurs en cuisine et plus de suppléments vendus (fromage, sauce en plus, menu XL).
Le rush du soir et la vente à emporter
Une grosse partie du chiffre se fait à emporter et le soir. La commande par QR code et la commande en ligne évitent la file et le téléphone qui sonne, et le retrait programmé étale les commandes. Sur les plateformes de livraison, calcule bien ce que te coûte la commission : sur un sandwich à 9 €, elle pèse lourd.
La TVA d’un kebab
Un kebab, sur place ou à emporter, est à 10 % de TVA. Une canette fermée vendue à emporter est en général à 5,5 %. Fais paramétrer ta caisse pour qu’elle applique le bon taux automatiquement.
Questions fréquentes
Faut-il un diplôme pour ouvrir un kebab ?
Non. Mais au moins une personne doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures.
Faut-il afficher l’origine de la viande du kebab ?
Oui, l’origine des viandes servies doit être indiquée de façon lisible, y compris pour la volaille et à emporter.
Quel taux de TVA pour un kebab à emporter ?
10 %, comme sur place, car il est destiné à être mangé tout de suite.
Sources officielles
- Déclaration Cerfa 13984 (service-public)
- Origine des viandes en restauration (ministère de l’Agriculture)
Cet article donne des informations générales. Pour ta situation précise, vérifie avec ton expert-comptable ou l’administration.