Ouvrir un food truck : carte de commerçant ambulant, emplacements et hygiène

Camion ou remorque ?

Le camion est prêt à l’emploi et se déplace vite d’un emplacement à l’autre. La remorque demande plus de temps d’installation, mais si le véhicule tracteur tombe en panne, ta cuisine n’est pas immobilisée, et elle se revend souvent plus facilement.

Dans les deux cas, vérifie le permis de conduire nécessaire selon le poids (un poids lourd ou un ensemble lourd peut demander un permis ou une formation en plus du permis B) et la carte grise : un véhicule aménagé pour la vente doit être homologué dans la bonne catégorie (« VASP magasin »), sinon il ne passera pas le contrôle technique. Ne fais rien aménager sans avoir vérifié ce point.

Statut et immatriculation

Un food truck est une activité commerciale ou artisanale selon ce que tu fais (un cuisinier qui prépare ses plats lui-même est en général artisan). Tu immatricules l’entreprise sur le guichet unique des formalités des entreprises, en entreprise individuelle (dont la micro-entreprise) ou en société. Les plafonds de la micro-entreprise et les questions de TVA se regardent avec un comptable : un food truck qui marche bien peut les dépasser vite.

La carte de commerçant ambulant

Pour vendre en dehors de la commune où ton entreprise est domiciliée ou installée, il te faut la carte de commerce ambulant. Elle se demande avec le formulaire Cerfa 14022 auprès de la chambre de commerce (CCI) si tu es inscrit au registre du commerce, ou de la chambre de métiers (CMA) si tu es inscrit comme artisan.

• Elle coûte 30 € et elle est valable 4 ans.
• Elle est délivrée en général en 15 jours environ, un mois au maximum, avec un certificat provisoire possible en attendant.
• Tes salariés doivent avoir sur eux une copie de ta carte.
• Tu en es dispensé si tu vends uniquement sur les marchés de la commune de ton domicile ou de ton établissement principal.
• Sans carte, l’amende peut aller jusqu’à 750 €, et 450 € si tu ne la présentes pas lors d’un contrôle ou si elle n’est pas renouvelée.

Les autorisations d’emplacement (AOT)

La carte ne donne pas le droit de s’installer n’importe où. Chaque emplacement sur le domaine public demande une autorisation d’occupation temporaire (AOT), temporaire et en général limitée à un an au maximum :

• Sur la voie ou une place publique, sans rien fixer au sol : un permis de stationnement, demandé à la mairie (ou à la préfecture sur une route nationale ou départementale), avec le formulaire de la commune ou le Cerfa 14023.
• Sur un marché : une place fixe (abonnement auprès de la mairie) ou une place volante, attribuée le jour même par le placier contre un droit de place.
• Dans un festival, une foire ou un événement : une demande auprès de l’organisateur, avec une redevance.
• Sur un terrain privé (parking d’entreprise, de commerce) : l’accord écrit du propriétaire, et vérifie avec la mairie que l’activité y est possible.

Comment trouver de bons emplacements

Beaucoup de communes attribuent leurs emplacements de food truck par appel à candidatures, avec un cahier des charges (jours, horaires, type de cuisine, redevance). Surveille les sites des mairies de ta zone et les annonces de marchés. Les zones de bureaux à midi, les parkings d’entreprise, les marchés du soir et les événements de l’été sont les classiques. Prévois un planning fixe par jour de la semaine : tes clients doivent savoir où te trouver.

Hygiène : les mêmes règles qu’un restaurant

Un food truck est un établissement de restauration comme un autre. Les obligations sont les mêmes, avec quelques contraintes propres au véhicule :

• La déclaration de manipulation de denrées d’origine animale (Cerfa 13984) à la DDPP, avant de commencer.
• La formation à l’hygiène alimentaire de 14 heures pour au moins une personne, sauf dispense.
• Un point d’eau dans le véhicule et une hotte si tu cuisines.
• Des équipements fixés, étanches, faciles à nettoyer, avec leurs certificats de conformité.
• Des relevés de température et la traçabilité de tes produits, comme en cuisine fixe.

Alcool, assurances et affichages

Vendre de l’alcool depuis un food truck est très encadré (type de boissons, déclaration préalable, licence et formation spécifiques selon les horaires). La plupart des food trucks s’en passent. Si c’est ton projet, lis la fiche officielle et parles-en à la mairie avant d’acheter du stock.

L’assurance du véhicule est obligatoire, et une assurance professionnelle te sera demandée pour la carte ambulante comme pour les emplacements. Côté client, les règles d’affichage sont celles d’un restaurant : prix TTC, allergènes par écrit et origine des viandes.

TVA et caisse

Les plats vendus pour être mangés tout de suite sont à 10 % de TVA, une canette fermée à emporter en général à 5,5 %. Si tu encaisses avec un logiciel de caisse, il doit être sécurisé et tu dois pouvoir présenter une attestation individuelle de l’éditeur ou un certificat, sous peine d’une amende de 7 500 € par logiciel. Les entreprises en franchise en base de TVA ne sont pas soumises à cette obligation de caisse : vérifie ta situation avec ton comptable.